山形県　蔵王温泉　民宿組合　民宿おくむら

ホッとする「おくむら」の味【中華そば】

あるホテルのスタッフが話してくれました。「おくむら」さんの中華そばは、とにかく口飽きしないんです。毎日通っていますけど、たまに休暇で下界に下りて、今日は「おくむら」さんの中華そばが食べられないことにふと気づくと、妙に口さびしいんです。早く帰って、「おくむら」さんへいかなきゃなんてつい考えてしまうんです。 彼は、こんなことも言っていました。おくむらさんのは「ラーメン」じゃ無いんだよ。あくまで「中華そば」この違い分かるかな、、、と。 そんな噂を聞きつけた、デコボコ取材班３人組が、おくむらラーメンの秘密に直撃してきました。以下はその報告です。
身も心も温まる【味噌ラーメン】	味噌ラーメン研究家　成田賢司 味噌ラーメンといえば「札幌」というのが世間では通り相場だが、実は「山形」にも味噌の名店が多い。有名どころでは、横浜ラーメン博物館にも出店している赤湯の龍上海があるが、なかなかどうして蔵王温泉にも隠れた名店が存在する。先の店もそうだが、味噌ラーメンという食べ物は毎日食べるのには向かない、言ってみれば「ハレ」の部類に属する食べ物だが、この「奥村そばや」の味噌は常食にしても飽きない「ケ」の味が魅力である。この日も初めて食べると思わしき客が「うんうん」と頷きながら食べていた。またひとりディープなファンが誕生した瞬間である。あなたもこの世界に踏み入れてはいかがだろうか。
懐かしい味【中華そば】	癒し系さっぱり【塩ラーメン】
自称【ラーメンと温泉】の薀蓄王 「やまちゃん」 スープは鶏がらベース。玉ネギ・長ネギ・人参・キャベツ･リンゴなどを加えじっくり時間を掛けて旨味を引き出したあっさり味。透明感が行き届いた昔ながらの風格のある味です。麺は山形でも老舗中の老舗「酒井製麺」の中太麺を使用。茹で加減が難しいが、ここは真剣勝負。具はチャーシュー・支那竹・海苔・きざみ葱・かまぼこ。このかまぼこが「ナルト」でないところがちょっと残念。全体がとても調和していて、何度食べても飽きが来ない、作り手の人柄をそのまま表しているようだ。 奥村のお母さんまた来ます。美味しいラーメンご馳走してください！	食べ歩きジプシー猫 くろ太♀ スープが甘かったですね。クセはなく、飽きない味でした。もやしの茹で具合もちょうど良く、光が透き通っていました。麺は食べ応えある中太麺。食べ進めるうちに箸に引っかからなくなる麺を感じ、惜しみながら味わいました。チャーシューは、あっさり系。いつの間にか、お腹の中にありました。

ホッとする「おくむら」の味【冷やしラーメン】

【山形　夏の味　冷やしラーメン】
日本人はご飯も好きだけど、麺類も好きだよね。山形は米どころとしても有名だけど、実は麺類に関する食文化もかなりイケています。
まず、日本そば。信州と並び賞されるそば処として、全国に名を馳せ、美味しいと評判も高いんですね。
さらに余り知られていない事実があります。やまがたのおそば屋さんに入ると、お品書きに中華そば、あるいはラーメンというメニューが書かれている場合が多いのです。つまり、そば処やまがたのおそば屋さんは、コダワリのあるラーメン屋でもある場合が多かったりします。
もう一つおまけに、冷やしラーメンって聞いたことありますか？　冷やし中華ではありません。ラーメンのように深い丼に、具もシナチク、ナルト、チャーシュー、ノリ、多めの刻みネギと、ごく普通のラーメンと同じ。だけど、冷たいスープがたっぷり入っている。はじめて食したときは、不思議な感覚でした。山形は日本最高気温の記録を保持しているだけに、とにかく暑い。氷を浮かべた冷やしラーメンで、暑気払いをして夏を乗り切る。山形人の知恵だよね。
ＴＢＳ「噂の東京マガジン」

【山形県内各都市のご当地ラーメン】